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第五十八章 静芫的说教

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“客官您的菜来了,请慢用,小心烫。”聊着聊着静芫点的菜开始上了,“洛哥哥,先吃菜,尝尝味道怎么样。茶的事我们以后有时间在说,先吃东西,下午继续逛。”静芫夹了一大块鱼放到林洛面前的碗里。

林洛连忙回道:“芫妹妹,你也吃,。”说话的同时手也没停下,把碟子里的菜使劲往静芫碗里夹。“我们下午还要在这逛吗?我们上午买的东西已经够多的了。”林洛看着身边的东西,还有直接送回客栈的东西,有些觉得恐惧。

“洛哥哥,难得来县里一次,肯定要多买点。上午买的那些算什么。竟是一些中看不中用的玩意,下午要看的东西才是重头戏。”静芫想想自己上午所买之物,满不在乎的对林洛说道。

望着桌子上花蓝桂鱼,一品锅,神仙鸭子,白扒通天翅,清炖马蹄鳖。有点心不在焉的感觉,总觉得味道还有几分瑕疵。花蓝桂鱼的做法一般都是大同小异的,都是把鱼刮鳞,挖鳃,口开挖出内脏洗净,入开水一氽,用白布擦去浮鳞,剁去脊翅,拨翅,用刀划破鱿下唇,在鱼正面划斜刀,北面划直刀,火腿切薄丐,在正面鱼身上每隔一刀夹一片火腿,另一切填入鸡肉茸,背面填入鸡肉茸,用盐巴,料酒将鱼的反面两面及腹中腌上;将面粉加清水和成 冷水面团,再擀成一张圆饼;把处理好的桂鱼先用 猪网油包起,再用面饼包起,在烤架中点燃木炭,上放烤篦,把包好的鱼用双手轻轻放上,先烤背面,再烤正面,两面约烤两刻钟;端下火篦,把鱼放托盘中,揭去面皮,网油,就可以上桌了,但是这火候和最后揭皮子的时间要掌控好,不然这小小的细节也会影响鱼的味道。

相传百年前在晴川府的知府府内厨师以鸭子出骨,加调料入碗加盖,上笼蒸制而成,肉质酥烂,香气浓郁,滋味鲜美,知府品尝后,觉得此菜制法与众不同,上笼蒸制以点香三炷烧尽为度,滋味鲆美美胜于它菜,故取名为神仙鸭子。将鲜填鸭洗净,去掉内脏,砸断小腿骨环,剔去鸭掌大骨,抽去舌及食管,剁去嘴尖割去肛门、鸭臊、鸭脊骨剁断取下,放入砂锅底,鸭腹面朝上放在骨上,口蘑放在鸭腹上成一行,冬笋、火腿、冬菇分别摆在口蘑的两边,再将清汤、盐巴、绍酒、酱油倒人砂锅内,加上葱、姜,用油纸将砂锅口盖严捆紧,放在蒸笼内蒸熟,再撒上调料,即可上桌。然而承运楼把这个作为招牌菜,每日点的人必然不少,所以多是先就备好的,只等有人点菜上桌,因此让着菜的味道失色的几分。要是在时间上再掐准一些,把握住最佳时机,那么味道会更好些。

不过承运楼不过是一个小小的酒家,这招牌菜再此地以算不错,要想和宫中的御厨比起来自是无法衡量。在静芫想着要如何改良这些菜品,让着些菜能够以最佳的方式呈现在各位客人面前的时候,小二将剩下的菜品纷纷端了上来。“客官,菜上齐了,您们慢用,有什么吩咐叫我一声就成。”

静芫打赏了小二几个碎钱,让他离开。“洛哥哥,菜上齐了,你多吃点,”静芫每个菜都尝了几口后便放下筷子,不再吃了。

林洛见静芫放下筷子,立马问道:“芫妹妹,怎么了,这的才不好吃吗?”说着大大的夹了几口吃了起来。“芫妹妹,这些味道都还不错啊。”

“嗯,不错你就多吃点,吃完它们,我已经吃饱了。”静芫随手给自己到了一杯茶,慢慢的喝了起来,栓带观察期楼里的装修细节。找承运楼的毛病,以期在两日之后的见面中赢取先机,占取优势。今日的申府之行,已经让她看出了不少端倪。

待林洛吃好喝足了,静芫才叫来小二:“小二,结账。”

“好勒,承算一共四十三两六钱。客官是付现银,还是用银票结账。”小二麻溜的的报价。

“噗”“什么,就这几个菜就要四十几两银子。你们抢钱啊。”林洛一口水没来得及咽下去,一口喷了出来。没想到这一段饭竟然吃了足够自己一家用好几年的银钱。

“客官,瞧你说的,我们承运楼是几十年的老店了,这价格可是明码实价,童叟无欺,你可以去街上随便打听打听。您点的都是本店的招牌菜,这个价格已是便宜的了。”小二的职业操守不错,客人当面喷水,脸上还是挂着笑容。

静芫见楼上食客皆往这看过来,伸手拉住了林洛。“小二,这是五十两银票,你拿下去结账,我再坐一下就走。”

“那客官先坐,小的就不打扰了。”小二接过银票退了下去。

静芫拉着林洛坐下,开始对着林洛恶补刚才所用的菜品所用的材料,做菜的工艺程序,“洛哥哥,总而言之,言而总之,这个价格是不算贵的,你不要这样大惊小怪,你有没有看到刚刚你说那话的时候有多少人瞅着这。”

林洛被一顿说教,半知半解的点了点头。

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