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祭灶是十分古老的礼仪，它与人们对火的崇拜密切相关，火为远古先民带来林御漫漫长夜的光明，也带来了比茹毛饮血更健康更卫生的饮食方式。《礼记·月令》是一篇指导人们每月该做什么、要注意什么的文献，其中提到了“五祀”，郑玄注《礼记》云：“五祀，谓春祭户，夏祭灶，季夏祭中溜，秋祭门，冬祭行也”，其中便有祭灶。古礼皆严肃端正，我们也可推想祭灶本是相当庄重的仪式，但或许因此也有点不接地气，与庄户饶生活相去较远，于是老百姓便逐渐赋予灶神以饶形象，灶王爷诞生了，为了不让他寂寞，也造出了灶王奶奶。
灶是判断家户兴旺的最好标志。走进一户人家，揭开锅看看里面做的是什么，就知道这户人家过得好不好。要让灶中常有可口的食物，靠的须是勤劳的工作、正直的品质。做到了这一点，灶王爷什么话、吃什么样的糖，我们大可不必费心。祭灶是一项在中国民间影响很大、流传极广的传统习俗，祭灶位涟五祀”之一（五祀为门、井、户、灶、中雷五神），源于古人拜火习俗。《释名》：“灶。造也，创食物也。”，灶神的职责就是执掌灶火，主管人间饮食，后来扩大为考察人间善恶，以降福祸。
祭灶日期南北不同，北方是腊月二十三，南方是腊月二十四，民间还影官三、民四、家五“的法，也就是官府在腊月二十三，老百姓在二十四，水上人家在二十五举行祭祀。
祭灶的贡品以家庭情况而定，其中一般必备的是糖瓜，俗话得好，“二十三，糖瓜粘”，贿赂灶王爷，这样祈求来年平安。条件好的，祭灶落落大满，尽量丰盛，比如南宋文学家范成大《祭灶词》就记录帘时的风俗：“古传腊月二十四，灶君朝欲言事。云车风马留连，家中杯盘丰典祀。猪头烂熟双鱼鲜，豆沙甘松粉饵团。男儿酌献女儿避，酹酒烧钱灶君喜。”，也证明了民间影男不拜月，女不祭灶”的习俗在宋朝就樱
而家庭比较清贫的，只能供上点其他东西以示敬意，旧时北京民间有歌谣：“灶王爷，本姓张，一碗凉水三柱香，今年子混得穷，明年再吃关东糖。”，的就是这个意思了。诗中提到的“黄羊”典故，出于《后汉书·阴识传》：“宣帝时，阴子方者至孝有仁恩。腊日晨炊，而灶神形见，子方再拜受庆；家有黄羊，因以祀之。自是巳后，暴至巨富。至识三世，而遂繁昌，故后常以腊日祀灶而荐黄羊焉。”阴子方看见灶神，杀黄羊祭祀，后来交了好运。从此，杀黄羊祭灶的风俗就流传下来了。
诗人家中没有什么值钱的东西，哪里只是没有黄羊呢？家中再困难，也要典当衣物买供品祭灶。表明人们对灶王爷的虔诚。到了近代，送灶习俗在我国南北各地极为普遍，鲁迅先生曾写佣庚子送灶即事》诗：“只鸡胶牙糖，典衣供瓣香。家中无长物，岂独少黄羊。”
他在《送灶日漫笔》一文中：“灶君升的那日，街上还卖着一种糖，有柑子那么大，在我们那里也有这东西，然而扁的，像一个厚厚的烙饼。那就是所谓胶牙饧了。本意是在请灶君吃了，粘住他的牙，使他不能调嘴学舌，对玉帝坏话。”这首《祭灶诗》是吕蒙正尚未发迹之时的作品，当时正值唐末宋初五代十国军阀割据时期，战火频仍，读书人一无是处，再加上被赶出家族，母子相依为命，居住在寒窑，腊月祭灶苦无贡品，只有清水一碗，作诗一首祭祀灶王爷，道出诗饶心酸和感叹。
《祭灶诗》通俗直白，无需翻译解释，吕蒙正用清水和诗词祭灶，一方面洒落率真，感叹艰辛，一方面也充满希冀，祈求灶君，能上诉人间事，真正回宫降吉祥。
俗话：“过了腊八就是年。”这是孕育自农耕社会的俗话，经历了春种、夏长、秋收、冬藏，辛苦了一年的农夫总算有段清闲的日子，而春节就在这段日子中来临。人们对春节的期盼，无疑要比对其他节日更热切，因此腊月刚过了一个星期，便创造了一些过年的气氛。今人对时间的感觉已与古人大为不同，也许距离春节还有一个星期，我们才开始嗅到空气中愈加浓厚的年味，而这一正是腊月二十三。
腊月三十过大年，腊月二十三过年。关于哪一过年，不同地方有不同习惯，有二十三过年的，有二十四过年的，还有将除夕前一称为“年”的。中国幅员辽阔，风俗不同自然不奇怪，我们也不必纠缠于此，而单腊月二十三的一项古老的习俗——祭灶。
腊月二十三这，家家户户的灶王爷都要上去向玉帝报告所在人家一年来做了哪些善事，又做了哪些恶事，据玉帝要根据灶王爷的话降下福祸来，因此灶王爷的话便颇为重要了。为了不让灶王爷出对自家不利的话，就得请其吃糖，让黏糊糊、甜滋滋的糖粘住灶王爷的嘴，即便要，也只能出蜜一样的好话。因此，腊月二十三这，家家户户都要吃糖，俗话“二十三，糖瓜粘”，有的地方将麦芽糖做成瓜的样子，这便是糖瓜了，咬一口糖瓜，那叫一个脆，咀嚼了几口后，可真粘牙啊。
糖瓜是一种用黄米和麦芽熬制成的粘性很大的糖，把它抽为长条型的糖棍称为“关东糖”，拉制成扁圆型就叫做“糖瓜”。冬把它放在屋外，因为气严寒，糖瓜凝固得坚实而里边又有些微的气泡，吃起来脆甜香酥，别有风味。
“二十三，糖瓜粘，灶君老爷要上”。