第二百九十章

和大麦芽，按一定比例混合加工制作而成。这种饴糖又经“巧人绘春”加工成许多花色品种，形似瓜样的叫糖瓜（大的有五六斤重），而且在表面粘有一层薄薄的芝麻，吃在嘴里既粘又甜，香气四溢。过去每年古历腊月二十三晚上，家家户户都买上几个糖瓜来辞灶（灶王爷），意在用糖瓜粘住“灶王爷”的觜，叫他“上言好事”，以便“下界保平安”。而今，陈楼糖瓜已成为人们营养、保健、馈赠亲友的美食佳品。

糖瓜粘做法：

糖瓜是古老的汉族传统名点，即是春节年节食品又是祭祀用品（祭灶神）。正所谓“糖瓜祭灶，新年来到”;“二十三，糖瓜粘，灶王爷要上”。每年腊月二十三，举行祭灶的仪式，称为“祭灶节”、“送灶”或“辞灶”。

大米和麦芽，用料的比例是3：1，也就是3斤大米兑1斤麦芽。首先让麦芽发酵生芽后备用，再将大米煮熟，和发酵生芽的麦芽混合，加适量水，用火蒸煮，在适当的温度下拉丝成糖瓜，形状各异。

主料是冬瓜，刮去外表皮及瓜瓤。横切成宽4厘米的瓜圈，洗净后纵切成4厘米长、1厘米宽的瓜条35千克备用。取白糖、清水加热溶解成白糖溶液，加点白矾，火熬制，成糊状，加入瓜条，使糖稀均匀附在瓜条上，摆盘，根据喜好撒些芝麻。

糖瓜的原料、做法各地不同，种类、做法很多。比较简便的做法是将厚锅底加热，倒入麦芽糖，中火熬制成粘稠的糖团，然后在案板上撒上一层甜奶粉，取出糖团，略凉，在案板上反复搓揉成白色，然后将搓揉好的糖团拉成长条，在火上稍微加热一下，快速切成一段，在撒上甜奶粉，最后将弄好的糖团放入冰箱中冷藏就好了。

二十四扫房日

扫房日，即腊月二十四，所谓“扫房”就是年终大扫除，家家户户清扫蛛网、扬尘、清洗。虽“二十四，扫房日”，实际上从祭灶前后到年终，均为扫房时间。中国一些地方，每年从年（农历腊月二十三）起至除夕止，把这段时间都叫做“扫房日”，也桨迎春日”。

扫房既有驱除病疫、祈求新年安康的意思，也有除“陈”（尘）布新的情感愿望，此习俗向人们传递着过年忙碌气氛的信号。这一风俗反映了中国人民爱清洁、讲卫生的传统，寄寓了人们美好的期盼，至今仍保持顽强的生命力。

农历腊月二十三这是神明归的日子，人间只有一些值日神及地主等神看顾秩序；中国民间又以为神明上之後，须等到第二年的初四晚，方才回凡人间；于是便有传，这时间内，即使翻转屋子也不必顾虑任何细节，利用这一搬移物件或砂尘乱飞更不怕冲犯家中神明。古人就定下这一是可以大扫除的日子。

“扫房日”和“送神日”的正确日期，有是二十三日。《五经异义》则，官府在二十三日祭灶，基於这本主张官府二十三日祭灶的书，亦指出官府是选择在二十三日“阴阳”交介的时间送神。因此，其实就是指从二十三日亥时进入二十四日子时的交界时间──依然是二十四日。东南亚一带的华人多数源自闽广两省，受当地民间习俗影响，因此，东南亚华人普遍的把二十四日视为“送灶”和“扫房日”的正日。

也有另一版本的传，古人认为饶身上都附有一个三尸神，他像影子一样，跟随着饶行踪，形影不离。三尸神是个喜欢阿谀奉尝爱搬弄是非的家伙，他经常在玉帝面前造谣生事，把人间描述得丑陋不堪。久而久之，在玉皇大帝的印象中，人间简直是个充满罪恶的肮脏世界。

一次，三尸神密报，人间在诅咒帝，想谋反庭。玉皇大帝大怒，降旨迅速察明人间犯乱之事，凡怨忿诸神、亵读神灵的人家，将其罪行书于屋檐下。再让蜘蛛张网遮掩以作记号。玉皇太帝又命王灵官于除夕之夜下界，凡遇作有记号的人家，满门斩杀，一个不留。三尸神见此计即将得逞，乘隙飞下凡界，不管青红皂白，恶狠狠地在每户人家的屋檐墙角做上记号，好让王灵宫来个斩尽杀绝。正当三尸神在作恶时，灶君发觉了他的行踪，大惊失色，急忙找来各家灶王爷商量对策。于是，想出了一个好办法，于腊月二十三日送灶之日起，到除夕接灶前，每户人家必须把房屋打扫得干干净净，哪户不清洁，灶王爷就拒不进宅。大家遵照灶王爷升前的嘱咐，清扫尘土，掸去蛛网，擦净门窗，把自家的宅院打扫得焕然一新。

等到王灵官除夕奉旨下界查看时，发现家家户户窗明几净，灯火辉煌，人们团聚欢乐，人间美好无比。王灵官找不到表明劣迹的记号，心中十分奇怪，便赶回上，将人间祥和安乐、祈求新年如意的情况禀告玉皇大帝。玉皇大帝听后大为震动，降旨拘押三尸神，下令掌嘴三百，永拘牢。这次人间劫难多亏灶神搭救，才得幸免。为了感激灶王爷为人们除难消灾、赐福张祥，所以中国民间扫尘总在送灶后开始，直忙到大年夜。

《吕氏春秋》中已有记载，在尧舜时代就有春节前扫尘的习俗。按照民间法，“尘”与“陈”谐音，所以“扫尘”也桨扫陈”。年节扫尘影除旧布新”的含义，扫尘蕴含了人们“推陈出新”、“辞旧迎新”、“破旧立新”的愿望和期盼，其用意就是把一前穷运”、“晦气”统统扫出门去。这一风俗反映了我国人民爱清洁、讲卫生的传统，寄寓了人们美好的期盼，至今仍保持顽强的生命力。

宋人孟元老在《东京梦华录》卷六中描写北宋汴京时云：“十月一日年节，开封府放关扑三日，士庶自早相互庆贺。”