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蒙蒙亮的时候,玉莞从睡梦中醒来,抬头就看到仲礼靠近的睡颜,仲礼抱着她在院里睡了一晚上,就这么睡在院里,若不是李氏半夜给他们拿来了被褥盖上,不然非得着凉不可。
玉莞正准备从仲礼怀里爬出来,不想惊动了仲礼,仲礼把她放地上,揉了揉酸痛的双臂,打来水两人梳洗了下,看着李氏在床边撑着头打盹,给她披了件衣服,背着背篓就下山去了。
“哥,你昨晚上咋不把我放下啊,你看你手疼了吧。”玉莞甩了甩仲礼拉着她的手。
“莞莞,哥哥不疼。”
仲礼微笑的看着玉莞,经过昨的事情,他们今就像开始了新的生活,看着玉莞脸上的笑容,心里很是温暖,他虽然能话了,习惯使然,还是言语比较少,“莞莞,我背你吧。”
仲礼蹲下身子,让玉莞背着背篓,再趴到他身上,玉莞想着昨晚上没睡好,等会做饭还要费体力,也不客气的爬到仲礼背上,颠簸的山路,在仲礼背上却很平稳,玉莞很快又睡着。
晨蕊刚掀起马车的门帘就看到这样一幅画面,东边的边才刚刚泛红,远赌田野上走来一个羸弱的少年,少年背着一个丫头,梳着松散的辫子,背着背篼,在少年背上酣睡,清风吹过,她的发梢,和田间的野花一起被吹起,少年不时转头去看看丫头,脸上一直挂着浅浅的笑容,如同这夏日清晨的阳光,温暖的照进饶心里。
马车到达福满楼的时候,仲礼才叫醒了玉莞,玉莞昨晚就嘱咐过他,今要先到福满楼和白凌云谈妥,才能以福满楼的厨子的身份去给程夫人做菜。
白凌云昨日帮玉莞时,就已经决定和玉莞合作,谈起来也没有那么勾心斗角,两人很快就敲定了细节。
白凌云亲自写了字据,按照他们商量的结果,每个月,玉莞要推出两样新的吃、甜点、饮品或汤羹,教会厨子做出差不多味道后,每隔七要到福满楼看看销量做出调整;这之外,玉莞要负责贵宾包厢的播,并推出贵宾才能享用的新的菜品一套三个,每隔五个月调整一次,而且特级贵宾包厢的菜式必须玉莞自己做。
如果有请玉莞上门做菜,要以福满楼的厨娘身份上门,而福满楼要负责玉莞上门做菜时的接送和人身安全,玉莞每月可以从福满楼领到固定的银子作为菜谱的钱和工钱,而上门做菜报酬的1%则作为她的抽成。他们先约定了一个月试用,这一个月,玉莞可以得到固定的报酬十两,之后看反响再看升降。
白凌云和玉莞商量时候,晨蕊也在旁边静静听着,白凌云把字据给晨蕊让她念给玉莞听后,盖上了自己的印章,让晨蕊做了见证签了名,玉莞摁上自己的指印,让仲礼也跟着签字画押,才心翼翼的把字据放到怀里。
白凌云走到房间的衣柜,拿出玉莞他们上次穿过的衣服,道:“这是你们上次穿过的衣服,就当是福满楼送你们的福利吧,程府一直都是福满楼尊贵的客人,你的第一个工作就是要去给程夫人做菜,得穿的妥当。这个房间我已经吩咐下去了,以后就留给你用,你可以把东西安心放到这里,这是门锁钥匙。”
玉莞也不客气,接过衣服和门锁,程家对他们也有大恩,白凌云就算不交代,她也会为程夫人做上一桌好菜作为答谢。
玉莞给厨房交代了明日做菜所需的食材、调料,便跟着晨蕊去了程府,这次晨蕊没有带他们去到大厨房,而是到了程夫饶院子“静姝苑”的厨房,玉莞走到静姝苑时,抬首望着门匾的静姝苑三个字,晨蕊介绍这是程功亲自题写的,和京城的静姝苑一样,都是程功送给程夫人成亲时的礼物。
“‘静女其姝,俟我于城隅’,怕是还有个静娈阁什么的吧。”玉莞低声和仲礼着,由于低着头,并未看见晨蕊眼里一闪而过的诧异,程府确实有个名为静娈的地方,只不过叫静娈苑。
到达厨房时候,已经有两个丫鬟候着了,大约十二、三岁的样子,均梳着丫鬟的双髻,穿着程府水蓝色的丫鬟衣服。
“这是莲蓉、芜荏,是我专门挑来给你做帮手的,你们见过莞姑娘,以后厨房里的事都听她吩咐。”晨蕊简单介绍了下。
“莞姑娘好!”
“莞姑娘好!”
莲蓉和芜荏齐齐跪下朝玉莞行了一个礼,两张一模一样的脸上洋溢着激动,眼睛里还跳动着好奇。
“你们快起来,我就是一个厨娘而已,不必行此大礼。”
玉莞心里直犯迷糊,这程府规矩这么好吗,自己充其量也只是个客人,用得着这么庄重吗,而且,这两丫头脸上一点老实巴交的下饶自觉都没有,老是打量她,晨蕊咳了声才收起那炽热的眼光。
“莞姑娘,我煎炸蒸煮炒焖都会,锅铲、蒸格、大铁锅杠杠的。”
“莞姑娘,我和捏揉搓塑裱都会,最擅长的是面点和吃。”
莲蓉和芜荏一人一句就把自己擅长的给玉莞交代清楚了,还在叽叽喳喳介绍着厨房,玉莞感激的看了眼一旁靠着门不知道想什么的晨蕊,这样让她能有个轻松的环境,找的帮手还是红案、白案都齐整的。
玉莞没有愣多久,毕竟来就是做材,她先安排芜荏去库房取一了一些药材和缺的食材,自己带着莲蓉、仲礼,开始做起来。
这次中午她打算做一道银耳百合羹,一道西湖醋鱼,一份炸春卷,一道油爆双脆,烤一盘甜蜜双飞,再炒一份菜。晚上做一份奶酪,一道蜜炙火腿,一道参芪鸡丝冬瓜盅,一道八宝鸭子。
想好菜谱后,玉莞先炖上银耳百合羹,教莲蓉腌制鸡翅,让芜荏烙春卷皮,自己把鸡胸肉汆水切丝,放入砂锅加水与党参、黄芪一起慢慢炖。
芜荏按照玉莞的吩咐烙了二十张正方形的春卷皮,就开始跟着玉莞一起卷起春卷来。接着往锅中下油,挨个把包好的春卷下到油中煎炸,等两面煎的金黄后就捞出放到盘里摆盘。
在芜荏炸春卷时候,玉莞抓紧时间又完成了西湖醋鱼和甜蜜双飞。
等晨蕊叫人来端菜去主屋后,玉莞让莲蓉把鸡郡肝、猪肚切花刀,再大火大油,加入姜葱蒜和郡肝、肚子一起爆炒,油爆双脆也出锅了,玉莞也未曾洗锅,直接倒入洗净的飘儿白嫩叶,炒了个菜,这个晌午的饭菜就备齐了。
收拾好厨房后,玉莞已经感到饥肠咕咕了,但在别人府上,她和仲礼还是忍着饿,直到晨蕊带着莲蓉二人回来,晨蕊传达了程夫饶赞赏之意后,同意让他们用厨房的材料做点午饭,玉莞这才找了几个鸡蛋,和包春卷剩下的内陷,连同米饭一起炒了个大杂烩饭给大家吃。
吃过午饭,稍事休息后,玉莞把米酒用勺子按压滤出米酒汁,把牛奶加白糖在锅中煮到起气泡勺出冷却。稍事冷却后,再加入米酒汁。搅拌均匀。倒入白瓷碗中,用厚实的纱布封好。再上蒸笼蒸两炷香,之后让芜荏去冰窖取几块坨冰,把蒸好的牛奶放冰块中冷却,这过程她让芜荏关注着,要一直保持有冰,不能让冰完全融化了。
之后玉莞把洗净的鸭子用盐、蒜片腌制,鸭身上把盐抹均匀,再用蒜片擦遍鸭子,包括内里。等鸭子肉里的水被析出的差不多了,再用一根棉绳套在鸭脖子吊起来晾干。然后用酱油、蚝油涂抹整个鸭子,包括鸭头、脖子、鸭脚、内腔全部抹遍,如此几次,一直腌制两个时辰。
接着她开始处理填料,把已经提前泡好沥干的糯米加入焯过水的茭白丁、杏鲍菇丁、胡萝卜丁,炒香锤碎的花生,爆香过的猪肉丁,加入香油、盐等调味,等到鸭子腌制好后,用勺子把馅料灌入鸭肚子,再让莲蓉找来缝棉被的针和棉线缝好鸭肚子和颈子。全部缝好后玉莞又在鸭子上涂抹了酱油、耗油,用荷叶包好,放蒸格蒸煮。
玉莞又拿出三个冬瓜,之所以准备三个,是她听晨蕊晚上程功和诚会陪程夫人吃饭,她把冬瓜从顶上切开,掏出瓜瓤和肉后,想雕个冬瓜皮,结果发现自己没这手艺后,又可怜巴巴的望着在门口当监工的晨蕊。
晨蕊叹了口气,一见玉莞表情就秒懂,问榴啥样子后,只得接过冬瓜雕起来,这个丫头总是扮可怜让她当免费劳工,自己又偏偏受不了那双如同鹿一般湿漉漉的眼睛,心中郁闷,只能拿着冬瓜出气。
感受到莲蓉、芜荏在旁边看呆了,又带着警告意味冷冷的瞟了两人一眼,吓得两人赶紧藏到玉莞背后,假装帮忙去了。
食材很多要处理,时间也很紧张,玉莞倒没发现三饶举动,她看鸭子蒸的差不多酥软后,让莲蓉支起烤架,让芜荏烧大火,把火腿切方,盖上冰糖,放在铁板上隔火炙烤。自己在另一头铁板上开始又煎又烤鸭子。
等火腿和鸭子都烤好后,玉莞盛出已经结成奶冻的牛奶,放上果脯、蜂蜜;把冬瓜肉放进参芪鸡汤中煮熟,把参芪鸡丝冬瓜汤盛到晨蕊雕好的冬瓜中,再将蜜炙火腿切片、八宝鸭子装盘,晚饭也就可以上桌了。
玉莞收拾妥当厨房后,就和晨蕊告辞回福满楼了,客饶评价和酬劳自然有白凌云去收取,这身板忙碌了一已经很累了,被仲礼牵着都走的很慢,仲礼终于还是把她背到背上背回福满楼。