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第5章 一碗阳春面

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新的比赛规则宣布后,观众都欢呼起来,终于有机会可以尝到那种独特味道的美食了。

很快主持选定了十位场外评委,被选定的评委心中激动的进入场内,近距离观看两位厨师烹饪。

第四局采用无主题制,可以说给厨师了一个极大的发挥空间,可让厨师将最拿手的菜品呈现出来。

金肘子餐馆的主厨费尼·柏德利微微一笑,他可是有一道压箱底绝招的。

这道菜从来都没有在金肘子餐馆出现过,今天为了扞卫他作为厨师的荣誉,就让这道料理重现天日吧。

另一边艾伦将剩下的蒜蓉蒸海鲜,拨到露易丝的小盘子里,看着小丫头狼吞虎咽的吃着,心中满是欢喜。

露易丝这小丫头,跟着他可算是没过上一天好日子,七年前捡她回来时,伯纳特餐馆已经是人去楼空,日不付出了。

艾伦只能靠着仅剩下那点钱,苦苦支撑着。每天都是粗麦面包,就连最便宜的鸡肉都很少吃。

“好吃吗?”

艾伦摸着小萝莉的头问道。

“嗯,好吃,要是每天都能吃到这么好吃的东西该多好啊,就算是死了也值得!”

露易丝满脸幸福,一双眼睛完成月牙,把嘴塞得满满。

“不准胡说,那露易丝想吃什么,趁着这里有食材,艾伦给你做好不好?”

“真的吗?不要,现在艾伦在比赛,露易丝不吃了,能吃到这个已经很幸福了。”

听到艾伦的话露易丝先是一喜,然后脸色忽然黯淡下去,为难的摇摇头。

艾伦一笑,知道这个小丫头非常懂事,心里应该是很想吃,不过因为在比赛,她不想让艾伦分心。

“没有关系,第四局的菜品我还没有定,我觉得只要是露易丝想吃的,评委应该也会喜欢的。”

“真的嘛?我好想吃面哦,就是刚才你做的葱油拌面,不过艾伦你是不是骗我?”

露易丝将最后一只蒜蓉青背虎头虾塞进嘴里,含糊不清的说着。

“葱油拌面啊,估计第四局是不能做了,那么咱们做另一种面好不好,也很好吃呦。”

艾伦宠溺的给露易丝擦擦嘴,他很喜欢这个小妹妹。

如果没有离婚的话,那么他的女儿也应该这么大了吧。

露易丝听到后,眼睛明显一亮,有一些扭捏的说道:“震得没关系嘛?是不是比葱油拌面更好吃啊。”

其实艾伦早已经想好,第四局要做什么菜品,那就是以清淡为主。

前三局评委摄取的蛋白质与脂肪实在太多,菜品也多以油腻的为主,如果第四局在吃油腻的话,那么味道会大打折扣。

所以第四局要给评委很刮刮油了,小萝莉想要吃面,那么比较清淡的面就是阳春面。

阳春面是江南地区着名的传统面食小吃,也是苏式汤面的一种。又称光面、清汤面或清汤光面,汤清味鲜,清淡爽口。

阳春面并不需要什么高汤作为汤头,只需要那淡淡的一些味道就好,其最主要的就是那面条的麦香味。

按照做葱油拌面的方法,艾伦开始和面,四周围的观众们再一次观看了一场表演。

这一次艾伦将面条宽度掌握在一毫米,可以说在切面中已经是非常细了。

做好切面后,艾伦用一块潮湿的布盖在上面,保持面条的湿度。

然后在食材中挑了一块肥肉与网油准备熬猪油,这种猪叫做黑花野猪,是莱茵克市特产,以肉质细腻,肥瘦兼具着称。

也有很多厨师用它的网油,来包裹猪肠或者内脏来炸制。

艾伦才从煎锅里倒入一些水,然后将网油与肥肉放入,开始煮制。

很快锅里水分蒸发干,网油与肥肉里的动物油脂开始析出。没过多长时间,网油与肥肉变得干瘪金黄。

新熬制出来的猪油,泛着清亮透明的色泽,散发出一股股肉香味。

艾伦将油渣过滤出来,放在一边晾凉,将几片香叶放在一个大碗里,把熬好的猪油都倒在了大碗中。

猪油对于中餐来说占有很大比重,江南糕点基本上都是用猪油和面,而在碗底放入香叶,是为了更够去除猪油里面的腥臭味。

剩下的油渣,艾伦倒入一个小碗里,上面撒上一些白砂糖。

这里的白砂糖,使用一种叫做甜味根的蔬菜压榨出来的,色泽呈现微微的淡黄色。

将拌上砂糖的油渣递给坐在一边,安安静静看着的小萝莉。

“艾伦,这是什么呀,闻着好香呀!”

露易丝接过小碗,凑近鼻子闻了闻,吞咽口唾沫。

“这叫做油渣,很好吃的,尝尝看!”

艾伦手指捏起一块,丢在嘴里,随着咀嚼,发出嘎嘣嘎嘣的脆响。

露易丝看着艾伦一副享受的模样,也捏起了一块放在嘴里。

在牙齿咬合的瞬间,一股浓烈的肉香味充斥在整个口腔之中,酥脆的油渣混合着甜甜的味道,让小萝莉美滋滋的吃了起来。

艾伦看着露易丝吃的开心,扭头继续开始下步骤了。

三位评委与十位观众评委,目瞪口呆的看着艾伦和小萝莉,看着小萝莉吃的那么幸福,都很想尝一尝那小碗里的东西。

只是看到艾伦还在继续做菜,就知道那小碗里的东西,并不是菜品本身。

艾伦将小香葱切成碎末,然后又挑选了几颗绿叶菜,这种菜的名字叫冬青,叶片宽大,叶绿素含量高,味道清甜。

是一种很受欢迎的配菜,一般都是用来水煮来做点缀。

锅里做水,里面放上一点海盐来做底味,然后上面滴了几滴猪油。

水开后将冬青下入,快速焯水捞出,放在冷水中浸泡。

加入盐与猪油的主要作用,就是要锁住冬青里的水分,不让其中的叶绿素流失,而且还能保持其翠绿。

冬青沁凉后,艾伦将其捞出控干沥水。

接着找出一口大汤锅,开始烧水煮面。

趁着水没有烧开时,他拿出四个大面碗,虽说和中餐里的面碗不同,不过也是能用的。

在面碗中开始调味,加入了一些海鲜汁,海盐,两钱猪油,又舀了一勺沸腾的水,将汤底做好。

水沸腾后,艾伦将布一掀,另一只手朝着面条一掐,一抖甩进大汤锅里。

连续做了三次,每一次刚刚好都是三两面,不多不少。这就是多面的手感与经验。

艾伦连续的动作,让观众们都看啥了,煮个面还能这么帅?

四把面条在汤锅里不停翻滚,泾渭分明。谁也不去谁的地盘插上一脚,点了三次清水后,大约过了三分钟时间,面条就已经煮好。

艾伦快速的将面条捞出,放进冷水里过凉后,放入面碗中。

根根面条利利爽爽,如一条鲫鱼露出脊背浮在水面。这是沉浸在面馆中几十年,老师傅才有的技能。

在江南面馆厨房里,流传着一句顺口溜“煮面冷水点,捞面过冷河,抖翻观音头,入碗鲫鱼背。”

最后在面上,撒上一些小香葱花,摆放上焯过水的冬青,这一碗阳春面就算完成了。

见到艾伦菜品完成,传菜员趁热将三碗阳春面分别端到评委面前。

看着面碗里的细面,淡酱色面汤清澈见底,汤上漂浮着大大小小几滴金色油花,翠绿色的葱花点缀其上,阵阵香气扑鼻。

科威纳没有忍住,拿起叉子挑了面条,就往嘴里放。

吸溜……

细面被他吸溜进嘴里,浓浓的麦香味充斥在整个口腔之中。

爽滑弹牙的面条,根根断裂,最里面的面芯,非常有韧性劲道。

霎时间,更加浓郁的香气,像是在口腔里刮起十二级龙卷风一般席卷。

轰隆隆……

科威纳就好像沉浸在金色麦田,不停在麦浪中遨游。

面条的美味瞬间在口腔里爆炸,简直是太美味了。

轻抿一口淡酱色面汤,清淡鲜香,虽说上面飘着油花,可一点也喝不出油腻味。

就这面汤,科威纳紧接着又吃了几口面,爽滑劲道的面条,没有阻碍的吞咽进喉咙。

吃饭讲究细嚼慢咽,可是在吃到着美味的面条后,饮食变得急促起来,肠胃会一直催促着你,快点吞咽几口面条。

吸溜……吸溜……

整个广场上,都回荡着三位评委大口大口吃面条的声音。就连一直矜持,抱着这贵妇礼仪的艾薇儿夫人,也大声的吸溜起面条来。

咕咚……咕咚……

将面碗里最后一根面条吃进嘴里后,三位评委想都不想,直接端起面碗,将剩下的面汤全部到进肚子里。

最后每一个人都重重的打了一个饱嗝,满足的靠在椅背上,眯起眼睛,享受着午后的阳光。

真是太幸福了……

这是此刻三位评委心里的声音。

十位观众评委和主持人愣愣的看着,吃的如此奔放的三位评委,有一些不敢相信自己眼睛。

然而等到传菜员将分好的十小碗阳春面,端到十位观众评委面前时。

他们的目光瞬间变得不一样起来,闻着那碗里诱人的香气,场中又响起了吸溜面条的声音。

这面条一经入口,爽滑弹压般的根根断裂,虽然劲道有嚼劲,又不是那种十分生硬的硬芯面。

软硬程度拿捏的刚刚好,咀嚼两下很顺滑溜进喉咙里。尤其是面汤,配料十分简单,可是味道却好的不像话。

就好像是黄金搭配一般,每一样配料多一点少一点都会打破这种极致的平衡。

广场上陷入了寂静,十位观众评委忘我的吸溜着碗中面条,完全不顾场外的那些围观群众异样的目光。

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