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台下在等候上场的张帆，他看其他选手的同时，注意力特意放到了御膳房的吕少帅身上，虽然以张帆的角度，看起来吕少帅身上，似乎有几分紧张不自在的神色，不过，当主持人宣布开始之后，吕少帅倒是很快投入进去了。
吕少帅的做法，被张帆看在眼里以后，张帆不由得暗自点了点头，厨艺大赛，制作一道菜，虽然也有时间的限定，但给出来的这个时间，其实严格说起来，并不急迫，甚至还很宽裕，最终出来的菜品，并不是说你出来的时间快，就一定能拿高分，还是要看色香味美这四样，本来正规的美食评比活动当中，除了以上基础四样之外，还多增加了一项，那就是营养价值，但这次毕竟只不过是一项民间举办的比赛罢了，连个专业的评委都没有弄，为了省去不必要的麻烦，张怀远索性没有在营养价值这一块儿多做功夫。
当然了，比赛官方没有规定这个事情，不代表选手们自我做菜品介绍的时候，并不是不能主动提，关键是，在大多数人眼里，厨子跟营养家中间的差别还是蛮大的，甚至从某方面来说，这是两个截然不同的职业，里面各自包含的知识，可谓天差地别，如果真有厨师能主动涉猎其中，那只能说明，这是一个有心的厨师，是有可以成为美食家的潜在资质的。
前几天，张帆跟吕少帅私下里讨论厨艺的时候，吕少帅就拿里脊肉细节处理这个问题，跟张帆沟通过，张帆自然不会藏拙，把自己理解的东西，对吕少帅如实讲了，吕少帅也告诉张帆，那个省城下来的年轻人，那天吃了店里面的荷包里脊后，就曾说过这个问题。
现在，吕少帅在台上，把这个程序做的很认真很仔细，等吕少帅把前期加工做出来以后，其他选手当中，手脚麻利的，都有人开始炸制阶段了，现场飘出阵阵油气翻滚的香味。
吕少帅抬起手腕看了一下时间，还很宽裕，把里脊肉进行前期细加工之后，吕少帅看着时间宽裕，又把里脊肉均匀的分切成了若干小块儿，在切成条的时候，就显现出吕少帅厨艺基本功的深厚之处了，一般人在这个化解的时候，为了防止做出“一刀切”的事情发生，（所谓的一刀切，就是一刀下去，直接切得分开赶来，做糖醋里脊，为了成型好看等因素，最好不要直接切开。）会在里脊肉的一端，定上一根筷子做支架。
但吕少帅就用不着这套程序了，他的基本功非常深厚，每刀下去，起刀落刀异常精准，敲做到就分开一分连的劲道，虽然散着，但并没有彻底断裂开来，吕少帅控制着这个力道，要的就是这样的效果。
这个时候，需要做的事情，有两部分，第一部分，是腌渍里脊肉，一般用精盐、白胡椒粉、蛋清以及姜汁儿等调料，抓匀包裹住切成型的里脊肉，这个腌渍的过程，大概需要十分钟左右的时间，才能让这些调料自身的味道，充分跟里脊肉本身融合到一起。
做好这套程序，在等待这约摸十分钟的时间里面，吕少帅此时已经随着前面的工艺步骤，让自己的心灵，彻底沉静下来了，心里面不再有紧张焦虑的情绪干扰他了，也是在这个时候，吕少帅开始进行关键的第二部分工作，调汁。
因为做糖醋里脊这道菜，除了先前腌渍程序的时候，里脊肉几乎不会在混合其他味道调料，而这道菜名叫糖醋里脊，最后出来的成品口味，自然是以酸甜两种味道为主的。所以，调汁这项工作，对于制作糖醋里脊这道菜，可以说也是十分重要。
主要调味材料就那么几项，番茄酱，白糖，淀粉，水，关键还是看个人喜好以及量的问题，说实话，这项工作，是考验一个厨艺师傅手艺的问题，这个量，怎么添加，才能做的刚刚好呢？显然，这是一个仁者见仁智者见智的问题，吕少帅没有在这个问题上面，过度纠结，因为他做出来的成品菜肴，最终应该是一个十人份的东西，谁知道十个人里面，都有什么样的口味呢，他只能按照自己以往的经验，放番茄酱，白糖，以及适量的水跟一小勺淀粉。
这个时候，这些东西还不能下锅，因为里脊肉还在腌渍当中，吕少帅做完这个步骤，他又看了一下时间，估摸时间差不多了，这才起锅入油，等油在热锅加温下，噼里啪啦的滚烫泛起来，吕少帅一边拿起漏勺，把盘子里腌渍的里脊肉，都盛好了，然后就像炸炸糕似得，连着漏勺一起放入加热至八成左右热度的油锅里面。
这是一个初步定型阶段，等型定好了，油锅里面的油，刚好达到了沸腾的阶段，这个时候，才开始进入二次复炸程序了。里脊肉的肉质特殊，炸的时间不宜过长，也不能过于短暂了，这个程序，同样没有一个标准的时间考量，全凭厨师自己的把握判断。
把里脊肉炸制完成后，吕少帅心里隐隐有种松了口气的感觉，终于快到这道菜肴的尾声阶段了，他把先前勾兑好的番茄酱等调汁儿材料，都放进锅里，熬煮了一分钟左右的时间，汤汁里面散发出一股酸酸甜甜的诱人味道，只剩下最后一步了，吕少帅嘴角露出一个微笑，把熬煮好的汤汁，勾芡到炸制好的里脊上，这道菜品完成了。
“他很不错，是个厨艺方面的人才！”台下同样关注吕少帅的石保国，对身边的张怀远说道。全程他都没有看其他人，眼睛一直放在吕少帅身上，当吕少帅完成最后一步勾芡动作的时候，石保国脸上露出一个微笑，不用看他都知道，这五个晋级名额里面，必定有一个属于吕少帅，这个性格沉默寡言，但又绝对有真本事的男人。