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“怎么了？不合口味吗？”看到石保国吃了一块儿里脊肉后，直接皱起了眉头，一旁作陪的张怀远，看到这一幕，心里顿时一喜，他是一万个希望御膳房的菜品能出问题，所以，在问石保国这句话的时候，张怀远的心里还有些小紧张，不过他还是自己也夹了一块儿里脊肉放进了嘴巴里面，咀嚼完咽下去之后，张怀远脸上露出疑惑表情。
因为他觉得这道荷包里脊，并没有什么问题啊，里脊肉质疏松、劲道，肉香里面，蕴含着一丝淡淡的荷香味道，张怀远自己就是一个手艺非常不错的有名厨师，一道菜品是好是坏，他基本上大多数都能一眼看出来。
菜品的好坏，其实味道只是占据了其中一部分，摆拍，装饰等，也有很大的作用，这道荷包里脊的摆盘装饰没有什么大问题，菜品本身味道也很好吃，既然都没有问题，那么石保国为什么突然要皱起眉头呢？
“你自己没吃出来什么东西吗？”石保国看着张怀远，表情诧异的问道，从省城过来的时候，他的师傅，陶老可是专程嘱咐他，来到这边以后，要谦虚一些，不要太张扬了，别看西津市只不过是一个不入流的市级城市，但在这个市级城市里面，至少有两个烹饪手艺不在他之下，甚至还有可能比他强上一分。
听了陶老这番话后，石保国当时就大为震惊，在他看来，师傅陶老的厨艺，已经不能简单的用厨艺来形容了，因为它已经升华到了一定的境界，同样的菜品，同样的主料辅料，同样的调料，但是从陶老手里做出来的饭菜，就是比他做的好吃。
做饭这个事情，有时候就是这么奇怪，明明都是一样的材质，除了做饭的人不一样之外，其他的都没有两样，但出来的东西，味道就是有很大的不同，这个问题，曾经让石保国疑惑了很长时间，直到他跟着陶老，不断磨砺厨艺，当他的厨艺达到一定水平之后，石保国心里这个疑问才豁然揭开。
他逐渐认识到，做饭不是简单的把主料、辅料、入味儿调料放进去一扒拉就好了，这是一个考验火候的精细活，需要对食材特质，有着最只管最清晰的把握，才有可能烹饪出人间美味，食材入锅之后，多大的火会达到多大的效果，滚烫过油多长时间，食材生熟转换间的步骤程序，每一步该放什么料，其实都是有非常多讲究的，而一般酒店里面的厨师，他们可不注重这点，因为酒店里面的菜品，基本上成了流水线式的生产模式，哪种菜需要哪种辅料，大概多长时间，放什么调料，都给你做到严格规定，而厨师自己，如果不下苦心去钻研的话，即便炒上一辈子菜，也只不过是一个厨子罢了，远远不能称之为美食家。
正是因为石保国了解了这些东西，这才让他认识到，要做一个厨师容易，要做一个好厨师，虽然有些困难，但肯下功夫钻研，也不是不能办到的事情，但要是想再进一步，成为美食家那样层次、技艺精湛的厨师，那就不是一件容易的事情了。
在石保国的了解但在，他的师傅陶老，能称得上美食家的称号，他老人家的厨艺，早就说过了，一件达到了一种非常高深的境界。另外，在西津市，有一个姓周的老头，还有一个姓张的老头，他们两个，跟自己的师傅陶老，是同一个级别的存在，而但石保国问陶老，这两个人是谁的时候，陶老告诉石保国的，正是跟他齐名的周老、张老，当石保国问陶老，在西津市什么地方，可以找到这两名美食家的时候，陶老告诉石保国，这次然他过去帮忙的张怀远，就是张老的亲侄子。
`正是因为石保国跟他的师傅陶老，在出行前有过这番对话，所以石保国在张怀远面前的时候，根本就没有端过架子，因为他潜意识认为，既然张怀远上面有一个达到美食家称号的亲叔叔在，那张怀远的厨艺水平，应该也差不到哪里才对，但是此刻，当这道菜上来的时候，他自己品尝出了问题，但张怀远却压根没有丝毫察觉，所以石保国在张怀远向他提出问题以后，脸上才会露出这种十分惊诧的表情，显然，张怀远的表现，让石保国大失所望了。
张怀远看到石保国脸上出现的惊诧表情，不知道怎么回事，他突然感觉有些尴尬，于是他干咳了一声，干笑一声，说道：“这两天上火，味觉有些轻微受损，你发现什么问题了吗，保国兄？”
张怀远不解释还好，一解释，石保国心里顿时更加如同明灯般敞亮了，感情这个张怀远，虽然他厨艺的名声在外流传甚广，但其实水分很大啊。
因为这道菜品，石保国察觉到的问题，跟味觉压根就没有半毛钱关系，在石保国看来，这是一道常识性的问题，但张怀远竟然说不上来，由此可见，张怀远对于食材的理解，甚至连入门级别都没有探到。
里脊肉是一种什么肉质呢？它是猪背上的肉，这种肉有一个非常明显的特制，那就是在粗加工以后，还必须得有一道细加工，才能确保这种肉质做出来的菜品，达到最佳效果。而在石保看来，这道荷包里脊里面的里脊肉，估计是直接粗加工切块儿以后，就直接过油翻炒了，压根就没有经过细加工这个环节，从而造成肉质口感不佳的状况发生。
而里脊肉的细加工该怎么做呢？在细加工之前，最起码得知道一个常识，那就是里脊肉上面，其实在肉上还连着筋和膜，细加工的关键就在于，要提前把里脊肉上面的筋和膜，得先用特殊工具挑拣掉才行，否则的话，这种没经过细化的肉炒出来的菜，口感十分差劲也就算了，还给食用者带来一种难以咀嚼碎的感觉。